Los botijos están hechos de barros arcillosos que proporcionan a sus paredes una cierta
porosidad. A través de estos poros se filtra el agua de su interior y, una vez en contacto
con el medio ambiente, se evapora. Para ello necesita un aporte de calor, que se
denomina calor latente de vaporización. Una parte del calor la suministra el entorno,
pero al no ser suficiente, el agua del botijo, por decirlo de alguna forma, se ve obligada
a ceder parte de sus calorías. El grado de enfriamiento dependerá de varios factores,
fundamentalmente del volumen de agua que contenga el botijo y de las condiciones
ambientales; sobre todo, de la temperatura exterior. Si la temperatura ambiental es
elevada, el proceso de evaporación será más rápido; no asi el proceso de enfriamiento.